بهترین طرز تهیه کباب یاکیتوری ژاپنی؛ طعمی شرقی روی آتش گازاکس

ژاپنی‌ها در سادگی و ظرافت سرآمد جهان‌اند، و آشپزی‌شان هم از این قاعده مستثنا نیست.
یکی از غذاهای اصیل و محبوب ژاپنی، کباب یاکیتوری (Yakitori) است؛ تکه‌های کوچک مرغ که با سس مخصوص "تاره" (Tare) مزه‌دار شده و روی سیخ‌های بامبو، بر آتش گریل می‌شوند.

در ژاپن، یاکیتوری را معمولاً در ایزاکایاها (رستوران‌های کوچک خیابانی) سرو می‌کنند، جایی که بوی ذغال و سس کاراملی در هوا پخش است.
در این مقاله از مجله باربیکیو گازاکس، یاد می‌گیریم چطور در خانه یا فضای باز، با باربیکیو گازی گازاکس، یاکیتوری اصیل ژاپنی درست کنیم.

 

 

 

 

مواد لازم برای تهیه یاکیتوری (برای 4 نفر)

فیله مرغ (ران بدون استخوان ترجیحاً): 700 گرم

پیازچه (یا تره‌فرنگی باریک): 3 عدد

روغن کنجد یا کره: 1 قاشق غذاخوری

سیخ چوبی بامبو: 8 تا 10 عدد 

برای سس "تاره" (Tare):

سس سویا: ½ پیمانه

شکر قهوه‌ای: 2 قاشق غذاخوری

ساکه یا سرکه برنج: 2 قاشق غذاخوری

میرین (یا مخلوطی از شکر و سرکه): 2 قاشق غذاخوری

سیر له‌شده: 1 حبه

زنجبیل رنده‌شده: ½ قاشق چای‌خوری

نکته گازاکسی: اگر مواد ژاپنی در دسترس نیست، می‌توانید از ترکیب سس سویا، سرکه سفید و کمی عسل استفاده کنید تا طعمی مشابه داشته باشید.

 

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ

مرغ‌ها را به قطعات مکعبی کوچک (حدود 2 سانتی‌متر) برش دهید.
اگر از ران مرغ استفاده کنید، بافت نرم‌تر و طعم چرب‌تری دارد — همان چیزی که در یاکیتوری اصیل استفاده می‌شود.

پیازچه‌ها را هم به تکه‌های 3 سانتی‌متری برش بزنید.

 

مرحله دوم: تهیه سس تاره (Tare Sauce)

در یک قابلمه کوچک، سس سویا، شکر قهوه‌ای، میرین، سرکه برنج، سیر و زنجبیل را مخلوط کنید.
روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود و به حالت کاراملی برسد.
سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

راز گازاکس: سس تاره نباید خیلی رقیق یا خیلی غلیظ باشد. وقتی با قلم‌مو روی گوشت می‌زنید، باید به‌صورت براق روی سطح بنشیند.

 

مرحله سوم: سیخ زدن یاکیتوری

تکه‌های مرغ و پیازچه را به ترتیب روی سیخ‌های بامبو بزنید:
مرغ – پیازچه – مرغ – پیازچه – مرغ

اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، آن‌ها را حداقل 30 دقیقه در آب بخیسانید تا هنگام گریل نسوزند.

 

مرحله چهارم: پخت روی باربیکیو

حرارت باربیکیو گازاکس را در حد متوسط تنظیم کنید.
سیخ‌ها را روی گریل بگذارید و هر 2 تا 3 دقیقه بچرخانید تا دو طرفشان طلایی شود.

در حین پخت، چندین بار با قلم‌مو سس تاره را روی مرغ‌ها بمالید تا سطح آن کاراملی و براق شود.
مدت پخت حدود 10 تا 12 دقیقه است.

نکته گازاکسی: گریل‌های گازی گازاکس با سیستم حرارت یکنواخت، باعث می‌شوند مرغ یاکیتوری بدون خشک شدن بپزد و لایه‌ی بیرونی براق و دودی داشته باشد — درست مثل مدل‌های اصیل ژاپنی.

 

مرحله پنجم: سرو یاکیتوری

یاکیتوری معمولاً با برنج سفید ژاپنی، خیارشور آسیایی و چاشنی فلفل ژاپنی (شیچی‌می) سرو می‌شود.
می‌توانید آن را به‌صورت فینگر فود نیز سرو کنید، چون یاکیتوری در اصل غذایی خیابانی و ساده است.

اگر دوست دارید طعم خاص‌تر شود، در لحظه‌ی سرو کمی کنجد بو داده یا روغن کنجد روی آن بریزید.

 

نکات طلایی گازاکس برای یاکیتوری حرفه‌ای

از ران مرغ استفاده کنید تا گوشت لطیف‌تر شود.

سس را چندین‌بار در طول پخت بمالید تا طعمش در لایه‌های گوشت نفوذ کند.

درب گریل گازاکس را نیمه‌باز نگه دارید تا هم دما حفظ شود و هم دود ملایمی ایجاد شود.

برای نسخه‌ی متفاوت، می‌توانید یاکیتوری با سس تند یا عسل‌سیر هم امتحان کنید.

حرارت یکنواخت گازاکس مانع سوختن سیخ‌ها و خشک شدن مرغ می‌شود.

 

جمع‌بندی

کباب یاکیتوری، ساده اما ظریف است — ترکیبی از تعادل، طعم و عطر.
درست‌کردن آن در خانه سخت نیست، فقط به کنترل دقیق حرارت و سس مناسب نیاز دارد.

با استفاده از باربیکیوهای گازی گازاکس، می‌توانید در چند دقیقه همان طعم اصیل خیابان‌های توکیو را روی گریل تجربه کنید.

 

با گازاکس،
آتش ملایم، طعم شرقی و هنر ژاپنی در کنار هم جمع می‌شوند.